「冒煙點」是該油脂開始冒煙的溫度 ♨

每一種油的冒煙點都不同，任何油類，只要達到冒煙點以上，就會開始變質、冒煙， 甚至起火燃燒。

◈  可大火炒或煎炸的油類：包括棕櫚油、椰子油、豬油、維義油之鑽127。

◈  只適合中火炒、不適合煎炸的油：包括冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、苦茶油、酪梨油、榛子油。

◈  只適合水炒、不可用中火炒的油：包括大豆油、葵花油、玉米油、紅花油、菜籽油。

◈  適合涼拌的油：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。

☪ 維義強調選用安定性佳的油脂，利用油脂安定性指標(OSI值)來判斷油脂安定性，數值越大，即表示油脂中的雜質較少，利於保存。

☪ 建議測試：

1. 摸摸您家中油瓶的瓶口，如果已經黏黏的話，即代表在常溫(25度~30度)下已開始氧化。
2. 摸摸廚房的抽油煙機，看是否會黏黏的，如有即表示您使用的油品不安定，不適合高溫使用。